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      五年,只為等待你的破土而出。

      2019-08-31 09:49:19 投稿人 : 壹貳壹 圍觀 : 1310 次 0 評論

      五年,只為等待你的破土而出。

      《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》

      松茸便出現在鏡頭里

      08年奧運會的國宴上

      松茸作為第一道菜出現

      可見她的“江湖地位”,真正集萬千寵愛于一身

      但最早,她但并不被人們熟知

      令她聲名大噪是在第二次世界大戰

      美國原子彈轟炸日本的第二年

      日本人發現被轟炸后地區竟長出了松茸

      至此,松茸在日本走向神壇

      她成了具備頑強生命力且不懼輻射的珍品

      松茸為什么如此珍貴?

      松茸,純天然的珍稀名貴食用菌,被譽為“菌中之王”

      無法人工繁育栽培,已被列入我國二級瀕危保護物種

      所以,每一顆松茸都是野生,都是大自然最珍貴的饋贈

      挑剔的住客,對氣候和環境要求極高

      松茸是一個挑剔的住客

      只生長在沒有污染的原始森林中

      與50年以上的柞樹、松樹等共生

      才能形成菌絲和菌塘

      地處北緯30度的林芝工布江達縣

      位于西藏高原東南部原始森林

      歷史悠久的無污染原生態地區

      平均海拔3600米,穿越云層,集天地精華

      16小時以上日照,光能充足,晝夜溫差超過20度

      環境優越確保了每顆松茸形態飽滿,質地硬朗,肉質肥厚

      所以,這片豐饒的土壤滋潤出了全世界最頂級的松茸

      5年生長,5天采摘,過時不候

      一顆松茸的生長需要極為漫長的過程

      從成熟的子實體分裂出

      再從孢子到菌絲,從菌絲到菌根

      從菌根再到子實體

      等她破土,需要五、六年的時間

      但從出土到成熟卻只有3-5天

      如果過期未被采摘,就會像精靈一樣消失,只能等明年

      松茸呈花骨朵狀的時候,營養價值最高

      如果菌蓋一旦打開,就會迅速衰老

      營養物質也就隨著氣味揮發

      松茸的價值便也打了折扣

      所以需要迅速采挖才能保證其新鮮和營養

      吃到新鮮松茸的人都是超lucky的

      采摘者走上40公里,也就采上幾株

      松茸生長在高山森林中

      只能依靠人工尋找采摘

      《舌尖上的中國》里的卓瑪為了采摘松茸

      要步行走進20公里之外的原始森林

      每天行走11個小時

      采摘時要用小木棍輕輕翹起松茸的根部

      以保持松茸的完整

      在采摘季,天剛蒙蒙亮

      藏家人就已經背上糌粑和酥油茶啟程

      開始上山采摘松茸

      經過一天的跋山尋找

      運氣好會遇見幾株,運氣不好也許一顆也未碰著

      菌中之王,口感如鮑魚,潤滑爽口

      松茸上乘的品質早已聞名遐邇

      個頭粗壯、肉質白嫩肥厚

      鮮度是味精的40倍

      聞起來有股濃郁而獨特的香氣

      有著類似鮑魚的極佳口感

      細細咀嚼既有淡淡的香甜味

      又有一種來自森林土壤中的清新

      令人回甘無窮

      位居神壇,因為內核珍貴且獨一無二

      據研究證明,

      松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素

      49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸

      8種維生素、2種糖蛋白

      豐富的膳食纖維和多種活性酶

      松茸可以提高免疫力、養顏抗衰老

      而且主要營養元素均為活性物質

      分子小,極易吸收

      松茸還含有3種珍貴的活性物質

      分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和

      全世界獨一無二的抗癌物質—松茸醇

      松茸醇能靶向性地與腫瘤細胞結合

      從而阻止腫瘤細胞分裂繁殖

      以達到對抗基因突變

      并抑制腫瘤和控制病情的目的

      問題來了,松茸怎么吃?

      《舌尖上的中國》說:“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方法!”

      ① 松茸刺身

      日本最常見的就是將空運來的新鮮松茸生食

      用小刀將松茸外表的泥土輕輕刮去

      然后在流水下輕輕沖洗

      再用干凈的紙輕輕地將水吸走

      用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開

      生吃松茸口感新鮮

      也可以蘸取醬油食用

      ② 黃油煎松茸

      黃油自帶的濃郁香氣

      恰好與松茸的清香相得益彰

      也最能激發出松茸獨特的鮮香

      將松茸洗凈切片,不要切太薄

      平底鍋小火融化適量黃油

      放入松茸片,煎至兩面金黃

      再撒上少許海鹽和胡椒即可

      藏家人習慣用酥油來煎松茸

      更是別有一番風味

      ③ 松茸雞湯

      作為菌類之王的松茸

      拿來燉湯將松茸的運用得恰到好處

      湯更是鮮美到讓人無法停下來

      首先將松茸洗凈,切片,待用

      將雞塊焯水,撈入燒開水的砂鍋中

      加姜片、料酒燒開,轉中火燉1小時

      加松茸片,繼續文火燉煮40分鐘

      起鍋前10分鐘加入少許鹽巴調味即可

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